Dana Kavurma & Domatesli Şehriye Pilavı

         Kurban Bayramı yaklaşırken, kavurma tarifi vermezsem olmazdı. Ben sadece et ve baharatlarla yapılan kavurmadan daha fazla seviyorum bu tarifi. Yanında da mis gibi pilav, yeme de yanında yat :) Biz 2 kişi olduğumuz için tarifi az malzeme ile veriyorum. Bayramda malzemeleri çarpı 3 yapmak lazım :)

         Malzemeler:

         600 gr dana eti ( kuşbaşıdan biraz daha küçük ve kuzu ile daha lezzetli olduğu söylenir ama biz kuzu yemiyoruz. )
         1 tane orta boy soğan
         2 diş sarımsak
         1 tatlı kaşığı tereyağı
         1 tane kırmızı yağlık biber
         2 tane yeşil biber
         Karabiber
         Tuz
         Kekik
         Biberiye

         Hazırlanışı:

         Etleri kısık ateşte kendi suyunu salıp, çekene kadar pişirdim. Soğanı ve sarımsağı küp küp doğrayıp, 1 tatlı kaşığı tereyağı ile birlikte suyunu çeken etlere ekledim. Soğanları bir iki kez karıştırdıktan sonra, küçük küçük doğradığım biberleri de ekledim. 1/2 çay bardağı da su ekleyerek suyu çekene kadar kapağı kapalı şekilde orta ateşte pişirdim. Suyunu çekince damak zevkime göre baharatları ekleyip, kavurdum. Yemeğimiz hazır, afiyet olsun :)
         Yanında domatesli şehriye pilavı ile kurtarıcı akşam yemeğim oldu....

        

Zeytinli Poğaçalar ( yumuşacık, mayasız )

           Bu poğaça pişerken fırından eve yayılan o harika zeytin kokusu beni benden alıyor... Bir an önce pişmeli ve yemeliyim dedirten yumuşacık lezzet... Mayasız yapıldığı için bir o kadar da pratik...

          Malzemeler:

         1 su bardağı yoğurt
         1 çay bardağı sıvı yağ
         1 yumurta ( akı içine, sarısı üstüne )
         2-3 su bardağı elenmiş un ( önce 2 su bardağı ekleyip, kıvama göre eklemeye devam edin.)
         1 paket kabartma tozu
         1,5 çay kaşığı tuz
         Çekirdeği çıkarılıp, doğranmış siyah zeytin

         Hazırlanışı:

         Zeytin hariç tüm malzemeleri karıştırıp, yoğurdum. Hamurun ele yapışmaması lazım, ancak katı bir kıvamda olmamalı. Hamur elden sıyrıldığı anda un eklemeyi bırakmalıyız. Son olarak zeytini de hamura ekledim. Arasına koymak yerine ben hamura katmayı seviyorum. Dilerseniz arasına da koyup, kapatabilirsiniz. Hazırladığım poğaçaları yağlı kağıt serdiğim tepsiye dizdim. Tepside 15 dk kadar dinlendirdim. Aceleniz varsa dinlendirmeden de direk fırına atabilirsiniz.Sonrasında üzerlerine yumurta sarısını sürdüm. Önceden 170-180 dereceye ısıtılmış fırında pişirdim. Afiyet olsun :)

Zeytinyağlı Biber Dolması

          Bu aralar en sevdiğim lezzetleri yazıyorum. Yazarken bile canım istiyor, o derece :) Bu lezzeti sevmeyenin olabileceğini düşünmek bile istemiyorum :)

          Malzemeler:

          1 kg dolmalık biber
          6-8 tane kuru soğan
          2 tane domates
          2 su bardağı pirinç
          1 yemek kaşığı kuş üzümü
          1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
          2 tatlı kaşığı karabiber
          2 tatlı kaşığı nane
          1 tatlı kaşığı tarçın
          1/4 demet maydanoz
          Yarım limonun suyu
          2 kesme şeker
          1 çay bardağı kaynamış su
          1/2 su bardağından bir parmak eksik zeytinyağı
          Tuz

          Hazırlanışı:

          Küp küp doğradığım soğanlarla, fıstıkları zeytinyağında soteledim. Ayıklayıp, suyunu süzdüğüm pirinci soğanlara ekledim. Pirinçler tane tane olunca maydanoz hariç diğer tüm malzemeleri ekleyip, karıştırdım. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak, suyunu çekene kadar pişirdim.
          Dolmalık biberleri yıkayıp, içlerini çıkardım. Pişen iç harcına kıyılmış maydanozları ekleyip, karıştırdım. Biberleri hazırladığım içle biraz boşluk kalacak şekilde doldurdum. Üzerlerini küçük domates parçaları ile kapadım.
          Dolmaları fazla derin olmayan tencereye tek sıra halinde, dik olarak dizdim. Dolmaların yarısına gelecek kadar kaynamış su ekledim. Orta ateşte biberler yumuşayana kadar pişirdim. Soğuk olarak servisini yaptım. Afiyet olsun :)
         

Sarımsaklı Ekmek

        Sarımsaklı ekmek sevmeyeniniz var mı? O kadar kolay ve lezzetli ki anlatamam... Hemen mutfağa :)

        Malzemeler:
   
        Malzemelerin miktarını  ekmek sayınıza ve damak zevkinize göre ayarlıyoruz. Tane karabiberi çok kullanmazsanız lezzeti daha iyi olur :)

        Dilimlenmiş ekmek ( adeti ne kadar isterseniz )
        Biberiye
        Sarımsak
        Deniz tuzu
        Tane karabiber
        Zeytinyağı

        Hazırlanışı:

       Ekmekleri hafif ıslatıp, 180 derece fırında 4 dk ısıttım. Bu arada havanda deniz tuzu, sarınsak, tane karabiber, biberiye ve zeytinyağını dövdüm. Ekmekleri fırından çıkarıp, karışımı ekmeklerin üzerine sürüp, fırında 3 dk daha kızarttım. Afiyet olsun :)
        

Sütlaç

         Malzemeleri az, yapımı kolay olsa da çoğu kimsenin tam olarak tadını tutturamadığı tatlı... Adını duyduğumda bile canımın çektiği tatlı... Annem anneannemden, ben de annemden el almış olmalıyım ki harika yaptığımı söylüyorlar.

        Malzemeler:

        1 lt süt
        1 çay bardağı pirinç
        1,5 su bardağı su
        1,5  su bardağı toz şeker
        1/2 çay kaşığı tuz

        Hazırlanışı:

        Pirinci yıkayıp, süzdüm. 1,5 su bardağı su ile orta ateşte haşladım. Pirinçler haşlanmadan suyunu çekerse çok az daha su ilave edebilirsiniz. Haşlanmış pirincin üzerine sütü ekleyip, arada karıştırarak orta ateşte 15-20 dk pişirdim. Kıvamı için, muhallebiden çok az daha sıvı kıvamda olmalı denilebilir. Bu aşamada size çok sulu gelirse 1 yemek kaşığı nişastayı çok az ılık su ile karıştırıp, karışıma ekleyebilirsiniz. Sütlaç istediğim kıvama gelince şekeri karıştırarak ekledim. Şekeri damak zevkinize göre azar azar eklemenizde fayda var. 1 su bardağı ile başlayıp, tadına bakarak eklemeye devam ederseniz tam aradığınız lezzeti bulabilirsiniz. Şeker eridikten sonra 5 dk daha kısık ateşte kaynattım. Ocaktan alır almaz da kaselere paylaştırdım. Soğuyana kadar dışarıda beklettim, soğuttuktan sonra buzdolabına kaldırdım. Ben ılık olarak da mutlaka bir kase yerim :) Servis yaparken tarçın veya fındık serptim. Afiyet olsun :)

      

Mahlepli Tuzlu Halka

          Ben bu tuzlu halkalara bayılıyorum. Hem pratik, hem leziz :) Kandillerde biraz daha büyük yaparak kandil simidi olarak misafirlerinize sunabilirsiniz... Bu arada çay ile muhteşem oluyor :)

          Malzemeler:

          125 gr. eritilip soğutulmuş tereyağı
          Çeyrek su bardağı zeytinyağı
          1 su bardağı yoğurt
          1 çay kaşığı karbonat
          2 çay kaşığı tuz
          3 çay kaşığı mahlep
          Un

          Üzeri İçin;

          1 yumurta
          Susam

          Hazırlanışı:

          Tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp, hamur hazırladım. Unu hamur yumuşak kıvama gelene kadar ekledim. Hamurdan halkalar hazırladım.  Halkanın bir yüzünü önce çırpılmış yumurtaya, sonra da susama buladım. Yağlı kağıt serdiğim tepsiye dizdim. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında pişirdim. Afiyet olsun...

Cezvede Türk Kahveli Sıcak Kek

       Türk kahvesi olmazsa olmazım olduğundan, Zamane Kahvesi'nde bu keki gördüğümde hemen deneyip, bayılmıştım. Evde nasıl yapabilirim derken Sofra Dergisi'nde ki tarifi gördüğümde hemen denedim. Ve sonuç muhteşem oldu. Hem şık, hem leziz... Misafirlerinize hoş bir sürpriz olacağından eminim :)
                                     
      Malzemeler: 

      250 gr kuvertür çikolata
      250 gr tereyağı
      1/2 su bardağı toz şeker
      5 yumurta 

      1/3 su bardağı un

      1 tatlı kaşığı Türk kahvesi

      Hazırlanışı:

     Kuvertür çikolata ve tereyağını benmari usulü eritip birbirine karıştırdım. Ayrı bir kapta yumurta ile şekeri, iyice göz göz oluncaya kadar çırptım. İçine erittiğim çikolata ve tereyağını yavaş yavaş ilave ettim. Un ve Türk kahvesini de ekleyip, karıştırdım. Cezveyi yağlayıp, unladım. Unun fazlasını cezveyi ters çevirerek döktüm. Karışımı cezvelere döktüm. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 8 dakika pişirdim. Afiyet olsun...

Tarçınlı ve Fındıklı Muffin

         Muffin tariflerime yenisini ekleme zamanı gelmiş sanırım :)) Önce mutfağınıza sinecek kokuyu düşünün,  ardından damağınızda bırakacağı tadı hayal edin :) Haydi mutfağa, şimdiden afiyet olsun...
   
         Malzemeler.
 
         3 yumurta
         1 su bardağı şeker
         1 su bardağı sıvı yağ
         1 su bardağı süt
         3 su bardağı un
         1 paket  vanilya
         1 paket kabartma tozu
         1/2 su bardağı çekilmiş fındık
         Tarçın

         Hazırlanışı:

         Yumurtaları şeker ile iyice köpürüp krema haline gelene kadar çırptım. Bu karışıma sıvı yağ ve sütü ekleyip, çırptım. Vanilya, kabartma tozu, tarçın ve fındığı ekleyerek kaşıkla karıştırdım. Son olarak elenmiş unu da ekleyip, kaşıkla karıştırarak, harmanladım. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 30-35 dk pişirdim. Tüm kek tariflerinde kekin sönmemesi için, ilk 20-25 dk kapağı açmamalısınız.Afiyet olsun :)
       

Zeytinyağlı Kabak Yemeği ( Hoş bir kabak yemeği )

        Kabak salatasıyla, mücveriyle, kızartmasıyla, zeytinyağlısıyla en sevdiğim sebzeler arasında ilk sıralarda olabilir. Gerçekten çok pratik, çok hafif ve çok ama çok lezzetli bir tarif. Tarif Gülriz Sururi'nin kitabında Hoş Bir Kabak Yemeği adıyla bulunuyor. Gerçekten adı gibi hoş bir tarif :) Tarifin orijinali aşağıda, biz 2 kişi olduğumuz için tarifte ki malzemeleri yarıya bölüp yaptım.

        Malzemeler:

        1 kilo kabak
        3 soğan
        7-8 diş sarımsak
        2 domates
        Dereotu
        Tuz
        Zeytinyağı
 
       Hazırlanışı:

       Soğanları yarım ay şeklinde doğrayıp, tencerenin dibine dizdim. Domatesleri de dilimleyip, üzerine dizdim. Kabakları uzunlamasına 2 ye böldüm, sonrasında da 2 parmak kalınlığında doğrayıp, en üste de kabakları dizdim. Üzerlerine tuz, 7 diş sarımsak ve zeytinyağı ekledim. Kısık ateşte hiç su eklemeden pişirdim. Servis yaparken de üzerine bol dereotu serptim. Afiyet olsun :)

Zeytinli ve Peynirli Pamuk Poğaça

      O kadar çok poğaça tarifi var ki hepsi de birbirinden lezzetli. Bu tarifim de çok lezzetli, mis kokulu, yumuşacık :) Bana poğaçalarım senin yaptığın kadar yumuşak olmuyor diyenler var. Bunun sebebi ununu çok fazla koymanız olabilir. Un her tarife her zaman azar azar eklenmeli ve hamur elden ayrıldığı anda kesilmelidir. Hamurun yoğunluğunu gösteren yakın çekim fotoğraf en alttadır. Bir de hamur işlerimi mayalı da olsa mayasız da ben her zaman dinlendiririm. Benim başka bir ipucum ne yazık ki yok :)) Bu tarif için un miktarı olarak ben 4 su bardağı kullandım. Ancak yoğurdun sululuğuna , yumurtanın büyüklüğüne ve bardak boyutlarının farklılığına göre bu değişim gösterebilir. Siz önce 3 su bardağı un ekleyin, kıvama gelmemişse un eklemeye devam edin derim.
  
      Malzemeler:

     4 su bardağı elenmiş un
     2 çay bardağı zeytinyağı
     1 yumurta
     2 çay bardağı yoğurt
     4 yemek kaşığı ılık su
     1 paket instant maya
     1 çay kaşığı kuru kekik
     Tuz

     İç Harcı İçin;

     4-5 kurutulmuş domates ( eşim kurutulmuş domates sevmediği için artık koymuyorum.)
     1 su bardağı dilimlenmiş yeşil veya siyah zeytin
     Az yağlı beyaz peynir

    Üzeri İçin:

    1 yumurta sarısı
    Haşhaş Tohumu

    Hazırlanışı:

    Un, zeytinyağı, yumurta, yoğurt, ılık su, maya, kekik ve tuzu bir kapta karıştırdım. Malzemeler özleşene kadar yoğurdum. Üzerini nemli bir bezle örterek ılık ortamda 50 dk dinlendirdim. İç harç için, kurutulmuş domatesleri tavla zarı büyüklüğünde doğradım. Üzerine dilimlenmiş zeytin ve peyniri ekleyip, karıştırdım. Mayaladığım hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparıp, elimle açtım. Ortasına iç harçtan koyup,uçlarını ortada birleştirdim. Elimle yuvarlayıp, yağlı kağıt serdiğim tepsiye aralıklarla dizdim. Üzerine yumurta sarısı sürüp, haşhaş tohumu serptim. Tepsi de 30 dk daha dinlendirdim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirdim. Ilık olarak servis yaptım. Afiyet olsun :)